เยี่ยมชมไร่ชาลุงโอตะ ชาวไร่ชาถวายจักรพรรดิ ขายชาขวดละแสนบาท (3)

กระท่อม วันชายังไม่จบ พวกเราโบกมืออำลาลุงโอตะเพื่อไปไร่ชาอีกแห่ง ไร่ชาแห่งนี้ต้อนรับเราด้วยชาเกียวคุโระสกัดเย็น การเทน้ำลงบนใบชาให้เพียงพอ จิบสั้นๆ ไม่กี่อึดใจ คือการทดสอบชาคิยาคุโระที่ดีที่สุด จากนั้นเทน้ำร้อนลงไปแล้วชงตามปกติ

ชานี้มีรสอูมามิเหมือนกับชาของลุงโอตะ มีการรับประกันรางวัลเต็มคลาส แต่ไฮไลท์ของที่นี่ไม่ได้มีแค่รสชาติเท่านั้น ไร่ชาแห่งนี้ถือเป็นไร่ชาที่สูงที่สุดในญี่ปุ่น ทำให้เป็นชาที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ชาที่มีเจตนาสูงสุดหรือใส่คำต่อท้ายใด ๆ ลงไปและจบด้วยสูงสุด

และสูงแค่ไหน

บอกตัวเลขไม่คุ้มที่จะรับ ฉันจำได้โดยไม่จำว่ามันสูงพอๆ กับตึกโตเกียวสกายทรีพอดีเลย

ชิซูโอกะ สกายที

ถ้าฉันเป็นเจ้าของฟาร์ม ให้แน่ใจว่าได้ใช้ชื่อของคุณอย่างแน่นอน

มีการเฉลิมฉลอง

วันรุ่งขึ้นเราไปเยี่ยมฮาราดะ บริษัทชาที่มีชื่อเสียงมากว่า 100 ปี

บริเวณโถงทางเดินด้านหน้ามีชั้นวางขวดชาและถุงชาหลากสไตล์ ผลิตชาสำหรับบริษัทชาทั่วประเทศญี่ปุ่นและประเทศอื่นๆ มากมาย รวมถึงชาบรรจุขวด ชาแบบซอง และชาผง เจ้าหน้าที่นำชุดเก็บชาให้สาวๆ เพื่อนร่วมเดินทางของเราเปลี่ยน ผู้ชายแต่งตัวเป็นชาหรือชา

หลังจากเปลี่ยนเสื้อผ้าแล้ว เราก็ได้พบกับ Satoru Fujimoto ปรมาจารย์ด้านการชงชา เขามาจากจังหวัดชิซูโอกะและเติบโตมาพร้อมกับชา ทุกบ้านมีไร่ชาเป็นของตัวเอง มีห้องแปรรูปชา (อารชา) หลังบ้านสิบหลังอาจใช้ห้องแปรรูปชาร่วมกัน สำหรับตอนนี้หนึ่งชุมชนมีเพียงห้องเดียวแบบนี้สำหรับใช้งาน

อาจารย์ ซาโตรุวางจานตัวอย่างใบชาประเภทต่างๆ

เติมโต๊ะและค่อยๆ แนะนำชาแต่ละประเภทให้เราทราบ

อาราชาเป็นชาประเภทที่ง่ายที่สุด เป็นชาที่ปลูกภายใต้แสงแดดตลอดเวลา เมื่อเก็บใบชาจากพืช ชาวไร่ต้องใช้ความร้อนเพื่อหยุดการเปลี่ยนแปลงของใบชา สามารถทำได้โดยการตากแดด ย่างด้วยถ่าน ใส่ในเตาอบหรือใช้ไอน้ำ อาราชามีทั้งใบ ก้านใบ และขนใบ เป็นชาที่เกษตรกรขายให้โรงงานแปรรูปเป็นรสชาติต่างๆ

Sencha เป็นกระบวนการที่ง่ายที่สุดในการประมวลผล aracha ชาร้อยละ 80 ในญี่ปุ่นคือเซนฉะ มันถูกต้มและมีสีเข้มและรสชาติที่เข้มข้น

โฮจิฉะคือชาที่คั่วด้วยอุณหภูมิสูง กลิ่นหอมแรง คาเฟอีนต่ำ ขวัญใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เกียคุโระเป็นชาที่ต้องปลูกในที่ร่มก่อนจะเก็บ เป็นหนึ่งในชาที่พิเศษที่สุดในญี่ปุ่น มันมีรสชาติกลมกล่อม

Kemmaicha เป็นข้าวบาร์เลย์อบและใบชาที่มีกลิ่นหอมของข้าว ซึ่งบ้านเราเรียกว่าชาข้าวญี่ปุ่น บางครั้งผสมกับชามัทฉะเพื่อให้ได้รสหวานที่พิเศษลึก

Tencha คือชาที่ปิดบังแสงอย่างน้อย 20 วันก่อนเก็บเกี่ยว รวบรวมแล้วนึ่งด้วยลมร้อน แล้วเอาก้าน

มัทฉะคือการบดชาเทนฉะให้เป็นผง นำไปทำเป็นชาได้ ใช้ทำขนมและอาหารได้ ชาที่ใช้ในพิธีชงชาญี่ปุ่นและในขนมต่างๆ คือ ชามัทฉะ

ชงผง ชาทั้งหมดที่เราเห็นเป็นผงไม่ใช่มัทฉะ ชาผงเป็นกระบวนการบดชาอาราชาให้เป็นผง ชงได้ทั้งน้ำร้อนและน้ำเย็น ชาเขียวสดเสิร์ฟในร้านอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่เป็นชาผง

ติดตามบทความ / ข่าวสารเพิ่มเติม ได้ที่ : nbulitera.com